Involtini vietnamiti

Tra le cose che ho amato maggiormente durante il nostro viaggio in Vietnam, c’è sicuramente la cucina spettacolare. Gli involtini vietnamiti, chiamati nem ran nel Vietnam del nord o cha giò nel Vietnam del sud, sono tra i migliori che io abbia mai mangiato. 

Ad Hanoi, nell’Old quarter, in soli 4 giorni, ne ho mangiati una quantità esagerata. Proprio qui, ho trovato un piccolo bar che ne serviva una variante incredibile e l’aperitivo serale a base di birra locale e Nem ran è, presto, diventato un momento irrinunciabile. 

Prima di lasciare Hanoi, ho, quindi, deciso di cecare un libro di cucina vietnamita da portare con me in Italia per provare a riprodurre i miei tanto amati involtini anche una volta tornata a casa.

In realtà, non esiste una versione univoca di questo piatto che è solitamente servito come antipasto: tra gli ingredienti ricorrenti si possono trovare carne macinata di maiale, gamberi e verdure. 

Ingredienti degli involtini vietnamiti

Per la salsa:

2 peperoncini piccoli, senza semi, tagliati a pezzettini;

3 spicchi di aglio;

50 g di zucchero;

3 cucchiai di succo di lime;

1 cucchiaio di aceto;

3 cucchiai di salsa di pesce;

125 ml di acqua;

½ cucchiaino di sale.

Per gli involtini: 

12 fogli di carta di riso

Olio per friggere

Ripieno degli involtini vietnamiti:

50 g di spaghetti di riso;

1 uovo sbattuto;

150 g di carne di maiale macinata;

1 cipolla piccola tagliata a dadini;

150 g di polpa di granchio cotta o di gamberi;

1 cipollotto tritato;

1 carota piccola grattugiata;

100 g di germogli di soia (rimuovete le estremità ed asciugateli);

1 cucchiaino di sale;

1 cucchiaio di salsa di pesce;

½ cucchiaino di pepe.

Come preparare gli involtini vietnamiti

Salsa (Nouc Cham)

Tritate grossolanamente i peperoncini e l’aglio in un mixer. Uniteli, poi, agli altri ingredienti e continuate a tritare finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Involtini

Lessate i vermicelli lasciandoli in ammollo in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli ancora al dente e asciugateli accuratamente, tamponandoli con la carta assorbente da cucina. Con l’aiuto delle forbici riducete, poi, i vermicelli in piccoli pezzi.

Unite tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola ampia e mescolateli finché non saranno perfettamente amalgamati.

Per preparare un involtino, immergete brevemente un foglio di carta di riso in una ciotola d’acqua (finché non si ammorbidisce). Appoggiatelo, poi, su di una superficie asciutta, lisciandolo con le dita. Adagiate due cucchiaini abbondanti di ripieno lungo un lato del foglio.  Piegate il bordo più vicino del foglio ad di sopra del ripieno; poi, piegate i lati verso l’interno ed arrotolate saldamente al di sopra del ripieno, premendo per sigillare.

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Ripete il procedimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Scaldate l’olio. Immergete con cautela gli involtini nell’olio e fateli friggere 3/5 minuti ciascuno finché non saranno croccanti e non assumeranno una colorazione marrone-dorata su tutti i lati. Rimuoveteli e tamponateli con della carta assorbente.

Disponeteli in un piatto con la salsa preparata.